SALADA COLESLAW
Ingredientes
6 porções
1 repolho branco pequeno
2 cenouras médias raladas grosso
1/2 cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de maionese
3 colheres de mostarda ou suco de meio limão
1/2 xícara (chá) de passas escuras
1/2 pimentão verde ralado grosso
sal e pimenta do rei a gosto
Preparo
Despreze as folhas externas do repolho, retire o talo central e corte em tiras bem finas. Coloque em uma tigela com água gelada e deixe repousar por 1 hora (para ficar mais crocante) Escorra muito bem, se preferir utilize papel absorvente para secar melhor o repolho. Em uma tigela, misture o creme de leite, a maionese, a mostarda ou o limão, o sal e a pimenta. Junte o repolho, as cenouras, a cebola, o pimentão e as passas. Misture bem e corrija o tempero. Sirva gelada.
Dica:
Esta salada é muito conhecida nos Estados Unidos e geralmente é servida como acompanhamento de sanduíches.
MOUSSE DE GORGONZOLA COM RÚCULA
Ingredientes
8 porções
200 gramas de queijo gorgonzola
200 gramas de ricota passada na peneira
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de maionese
50 gramas de gelatina sem sabor
sal a gosto se necessário
pimenta-do-reino branca a gosto.
Para decorar
2 xícaras (chá) de rúcula cortada fininha
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o queijo, a ricota, o creme de leite a maionese até misturar bem (+/- 3 minutos).
Junte a gelatina já dissolvida, o sal a pimenta e bata mais um pouco.
Unte uma fôrma (própria ou com “buraco”) com óleo e despeje a mousse, leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e decore com a rúcula picada.
Sirva com torradas ou pães de sua preferência.<
Sugestão:
Se preferir, poderá acrescentar um pouco de tomate seco picado no momento de bater.
MOLHO AO SUGO
Ingredientes
1,800 quilos de tomates maduros
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 cebola cortada grosseiramente
1 talo de alho poro
1 cenoura picada
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
sal
1 colher de (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Prepare o sugo: Lave os tomates e faça dois cortes“ em cruz” na parte inferior, junte-os em uma panela com água fervente por 15 minutos. Escorra-os, deixe esfriar um pouco e bata os tomates no liquidificador, peneire e reserve.
Em uma panela refogue um cebola cortada grosseiramente, um cenoura cortada do mesmo modo e um talo de alho poro, o louro, os dentes de alho, junte o molho e deixe reduzir até alcançar a textura desejada, utilize uma peneira grande para eliminar a cenoura, a cebola e o alho. Finalize o molho refogando a cebola ralada em azeite e juntando o molho de tomate prove o sal e se achar que está muito ácido acrescente um pouco mais de açúcar e cozinhe por mais alguns minutos.
SPAGHETTI AO PESTO DE BRÓCOLIS
Ingredientes
6 porções
1 brócolis de aproximadamente 450 gramas
1/2 xícara (chá) de castanhas ou nozes picadas
1 colher (chá) de alho amassado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
500 gramas de spaghetti.
Preparo
Cozinhe o brócolis em panela com água fervente e sal por cerca de 5 minutos. Reserve 1/4 de xícara (chá) da água do cozimento. Escorra e coloque em uma bacia com água fria e gelo por 5 minutos e escorra novamente. Numa frigideira antiaderente doure as castanhas com o alho até que estejam douradas, usando fogo moderado e mexendo sempre. Num liquidificador ou processador bata o brócolis cozido, as castanhas com o alho, a água reservada, o queijo parmesão e o azeite de oliva até obter um creme. Cozinhe a massa al dente em uma panela com 5 litros de água, sal e um fio de azeite. Escorra e incorpore o molho.
BRACIOLA DE FRANGO COM ABÓBORA E AMARETO
Ingredientes
para 4 pessoas
2 peitos de frango livre dos ossos
500 gramas de polpa de abóbora
8 fatias de presunto cru
3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e moídas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 talo de alho poró (pequeno)
1 cálice de licor amareto
sal
pimenta do reino branca
manteiga
azeite
casca de um limão cortada a juliene
folhas de sálvia fresca
Preparo
1) Divida os peitos de frango em duas metades, abra cada metade, obtendo 8 partes, bata levemente afim de deixá-los mais finos, salgue-os levemente e reserve-os.
2) Em uma panela, refogue em azeite e manteiga o alho poró, a polpa de abóbora em cubos, junte o sal e a pimenta, deixe cozinhar até a abóbora ficar bem macia (quase um purê). Desligue o fogo e reserve, deixe esfriar, junte as amêndoas, o parmesão e o amareto, misture bem. Divida em porções iguais e distribua sobre os filés, enrole-os e feche-os com o auxílio de palitos principalmente nas extremidades. Em cada braciola enrole uma fatia de presunto cru e disponha em assadeira, distribua sobre cada braciola pedaços de manteiga, folhas de sálvia e cascas de limão cortadas à juliene*, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco ou salada verde.
*Juliene é um corte culinário onde os alimentos são fatiados em tiras.
ARROZ COM BRÓCOLIS
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de brócolis cozidos e picados
3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco ou UHT (caixinha)
1 tablete de caldo de galinha
3 colheres de cebola ralada
queijo parmesão ralado a gosto
ajinomoto (opcional)
azeite
sal
Preparo
Prepare o arroz normalmente utilizando metade da cebola ralada e o tablete de caldo de galinha dissolvido em água. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite, refogue a cebola restante e acrescente o brócolis, mexa um pouco e acrescente o creme de leite, quando começar a ferver junte o arroz o queijo parmesão e misture bem. Sirva bem quente.
BOLO DE ABACAXI
Ingredientes
Para o pão-de-ló
150 gramas de açúcar
100 gramas de farinha de trigo especial
6 gemas
6 claras em neve
Para o recheio
100 gramas de leite condensado
200 ml de leite
300 gramas de creme de leite sem soro
2 colheres (chá) de maisena
2 gemas levemente batidas
400 gramas de abacaxi em calda (reservar duas fatias para decoração)
essência de baunilha
Preparo
Bater as gemas com o açúcar até formas um creme leve e fofo, misture as claras em neve (com as mãos), por último a farinha de trigo. Asse em assadeiras de 22 ou 24 cm de diâmetro, na temperatura de 150°C por 30 ou 40 minutos.
Prepare o recheio
Misturar todos os ingredientes numa panela (exceto o creme de leite e o abacaxi). Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Desligue e deixe esfriar. Misture o creme de leite e o abacaxi cortado em cubinhos.
Para a decoração
1 litro de creme de leite fresco (montado chantilly)
fatias de abacaxi reservadas anteriormente
Montagem
Corte o pão-de-ló em 3 discos e empregue o recheio em duas camadas intercalando com os demais discos. Cubra com chantilly e decore com os pedaços de abacaxi. Sirva gelado.
BOLO DE BANANA
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
5 bananas amassadas
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento
Preparo
Bata as gemas e o açúcar até obter um creme “fofo”, desligue a batedeira e adicione as bananas, a farinha de rosca, o óleo, as claras em neve e por último o fermento.
Despeje em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito o mesmo saía limpo. Retire do forno, desenforme e polvilhe açúcar e canela.
RECEITAS
Aqui você encontra receitas exclusivas e sempre atualizadas. Todas elas foram retiradas do livro Dia-a-Dia com Satisfação de Pedro Scanferla. São diversas receitas de saladas, mousses salgadas, quiches, molhos, massas, carnes, acompanhamentos, bolos e sobremesas, especialmente elaboradas pelo Chef da Romana. Aproveite e bom apetite.
